Le corégone aux girolles et sa grenobloise (10'19)

Alexandre Marty, chef de cuisine de l'hotel restaurant Le bois dormant, à Champagnole (Jura),nous explique comment cuisiner un poisson emblématique du département : le féra ou corégone ou bien encore lavaret. Il nous montre simplement divers astuces,comme blanchir des girolles, mais surtout comment lever les filets de ce poisson délicat.